众所周知,广东人对于美食有一种独特的偏好,这种偏好也造就了广东独特的早餐文化——早茶。出生于广东台山的杨金旺从小就特别喜欢吃广式的茶点,“小时候父亲常常带我去吃早茶,看我吃得这么欢喜,便跟说我"你既然这么喜欢,以后就做一名厨师好了,反正天塌下来了,都饿不死在厨房工作的人"。”当时父亲开的一句小小的玩笑,却被杨金旺铭记于心。
正应了父亲的那句话,毕业后的杨金旺便去深圳四处拜师学习广式茶点的制作。从面团的发酵到花纹的雕刻,不管是多么简单的步骤,他每天都要重复很多遍,并且力争每一次都进步一点。也正由于这份努力,他的手艺越来越精湛,在业内也受到了诸多好评。
偶然的机会让他从广东来到杭州
一次偶然的机会,杭州西湖春天的老板在广东尝到了他的茶点,深深为他的手艺所折服。几次盛情邀约之后,杨金旺来到了杭州,这一来,便是10年。“我的厨艺不能说很好,但在杭州的广式茶点师傅中,应该还是能排得上号。”好的手艺,不管在哪座城市都能获得认可。在西湖春天呆了将近5年后,杨金旺被邀请到外婆家工作。
“我在外婆家工作那段时间其实挺开心的,老板没有架子,工作环境也很舒心,但我年纪也慢慢大了,不是特别想从事社会餐饮这一块了。”长年的社会餐饮工作导致他很难与家人呆在一块,这也让杨金旺萌生了去食堂工作的想法,当时网易杭州食堂刚刚成立不久,他便通过朋友引荐去了那里。
在食堂里,他找到了自己想要的生活
杨金旺很喜欢在网易食堂工作,因为在这里,他能够有更多的时候陪伴家人,“食堂和社会餐饮相比还是有很多的不同,比如网易,我们食堂的工作人员和其他员工一样,都有五险一金,原来忙碌的节假日在网易食堂也能休息。”
与许多从社会餐饮的高压下“逃”到食堂的厨师不一样,杨金旺没有抛弃自己对于厨艺的钻研。每周他都要研发好几个新菜品,并且自己经常去外面试菜,“在我看来,厨艺这条路是没有终点的,你只有时刻保持一颗好学的心,才能在这条路上走得远。”
在杨金旺看来,现在是自己最幸福的时候,“上班时,我能看到人们尝到我做的菜后满足的表情,下班后,我能看到家人团聚开心的表情,这不就是幸福吗?”
土豆牛腩(大份含作料用量)
主料:上等牛腩
辅料:土豆
调料:酱油、老抽、盐、白糖、料酒
小料:胡椒粉、香叶、茴香、桂皮、小茴、橘皮、花椒、生姜、小葱、火锅底料、郫县豆瓣酱
做法:将牛腩切成2厘米方块,凉水入锅,大火煮沸。水开后去浮沫,然后捞出牛腩沥干水分备用。土豆去皮切2厘米方块,清水浸泡30分钟备用。在锅中倒入适量油烧热,依次放入小料,炒出香味。捞出用调料包包好备用。将牛腩倒入原料内煸炒至变色,依次放入调料,煸炒使其均匀分布后倒入水(刚好没过牛腩既可)。放入准备号的调料包,大火烧开后改用小火,加盖炖1小时。开盖后加入备好的土豆炖15分钟。炖熟以后,加入适量盐调味,再加入适量胡椒粉和葱花即可。